Fonte: Divulgação
Tempo de Preparo
60 min.
Porções
12 pessoas
Autor
Jéssica Batista
O Brasil é cheio de receitas regionais que merecem ganhar espaço na cozinha do dia a dia. Entre elas está o quibe de arroz, uma preparação tradicional do Acre que aproveita ingredientes simples para criar um petisco saboroso e cheio de personalidade.
A versão compartilhada por Cheff Otto, um dos maiores influenciadores de gastronomia do país, combina arroz bem cozido e temperado com um recheio generoso de carne moída. Depois de moldado, o quibe é frito até ficar dourado e crocante por fora.
Dica do chef:
O segredo da receita está no arroz bem cozido e úmido. Quanto mais “papadinho” ele estiver, mais fácil será modelar os quibes sem que se quebrem. Para uma versão ainda mais aromática, acrescente alho e pimenta-do-reino ao recheio de carne moída.
Ingredientes
Modo de preparo
Preparo do arroz
1
Em uma panela, refogue a cebola até ficar levemente dourada.
2
Adicione o arroz e misture rapidamente.
3
Acrescente a água e a cúrcuma.
4
Cozinhe até obter um arroz bem macio e úmido, quase cremoso.
5
Reserve e deixe esfriar um pouco.
Preparo do recheio
6
Em outra panela, cozinhe a carne moída até secar toda a água.
7
Tempere com colorífico e cheiro-verde a gosto.
8
Refogue até a carne ficar bem soltinha.
9
Reserve.
Montagem
10
Com as mãos limpas, pegue uma porção do arroz já morno.
11
Abra a massa na palma da mão.
12
Adicione uma porção do recheio de carne.
13
Feche e modele no formato tradicional de quibe.
Finalização
14
Aqueça o óleo em uma panela funda.
15
Frite os quibes até ficarem dourados e crocantes.
16
Retire e deixe escorrer sobre papel-toalha.
17
Sirva ainda quente.
