Risoto primavera

Numa panela grande, junte metade da manteiga e o alho-poró. Refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau até o alho-poró ficar macio. Adicione a ervilha, o salsão, a cenoura, o tomate com o líquido da lata, o cogumelo e o pimentão.

Refogue mais e mexa, às vezes, por dez minutos ou até os legumes ficarem macios. À parte, numa panela média, ferva o caldo de legumes em fogo alto e reserve. Acrescente o arroz à panela com os legumes e refogue, mexendo por aproximadamente um minuto.

Regue com o vinho, misture e cozinhe até evaporar. Junte uma xícara do caldo quente à panela e, aos poucos, acrescente o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando.

Sem parar de mexer, cozinhe por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo. Acrescente a manteiga restante, o parmesão, o alecrim, o manjericão, o sal e a pimenta. Misture, tampe a panela e deixe descansar por dois minutos. Sirva imediatamente.