Fonte: Divulgação/Oba Hortifruti
Tempo de Preparo
60 min.
Porções
6 pessoas
Autor
Jéssica Batista
Clássico da Páscoa, o bacalhau ganha uma versão ainda mais especial nesta receita do Oba Hortifruti. Aqui, o peixe é preparado em confit, técnica que preserva a suculência e realça o sabor, enquanto o acompanhamento traz um risoto cremoso com couve e um toque cítrico de laranja.
A combinação une sofisticação e equilíbrio, resultando em um prato que impressiona tanto pela apresentação quanto pelo sabor. Ideal para quem quer inovar na mesa sem abrir mão da tradição.
Ingredientes
Bacalhau
Risoto
Modo de preparo
Bacalhau
1
Em uma panela funda, coloque o lombo de bacalhau e cubra completamente com azeite.
2
Adicione os ramos de alecrim, tomilho, dentes de alho, gengibre (se usar) e cebolinhas.
3
Leve ao fogo baixo por cerca de 40 minutos, sem deixar o azeite ferver.
4
Verifique se o peixe está macio e cozido. Desligue o fogo e reserve no próprio azeite até servir.
Risoto
5
Aqueça o caldo de legumes em fogo baixo, sem ferver. Deixe o suco de laranja em temperatura ambiente.
6
Em outra panela, derreta parte da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente e acrescente o alho e refogue até dourar levemente.
7
Adicione o arroz arbóreo e mexa por cerca de 3 minutos para selar os grãos.
8
Despeje o vinho branco e mexa até o álcool evaporar.
9
Comece a adicionar o caldo de legumes, aos poucos, mexendo sempre até absorver.
10
Intercale com o suco de laranja, repetindo o processo até o arroz ficar al dente.
11
Acrescente a couve kale, o parmesão e o restante da manteiga.
12
Ajuste o sal e a pimenta e mexa vigorosamente para dar cremosidade.
13
Sirva o risoto acompanhado do bacalhau confitado.
