Panqueca de Espinafre e Queijo

No liquidificador, ponha os ovos, a manteiga, o leite, o sal, os dois tipos de farinha e a quinoa. Bata por dois minutos ou até ficar uma massa lisa.

Unte uma frigideira pequena antiaderente com um fio de óleo e aqueça. Coloque uma concha da massa e espalhe bem.

Doure dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve as panquecas.

Refogue a cebola e o espinafre no azeite. Acrescente o queijo e deixe por mais dois minutos. Escorra a água que soltar do espinafre.

Bata no liquidificador (ou no processador) por dois minutos e tempere com o sal. Recheie as panquecas e sirva com salada de folhas verdes.