Nhoque com Molho de Cenoura e Pimentão

Descasque e cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias. Escorra e passe no espremedor. Em uma tigela misture a batata, o ovo, a manteiga, o queijo, a salsa e o sal.

Coloque aos poucos a farinha e trabalhe a massa até soltar das mãos. Faça bolinhas e cozinhe aos poucos em água abundante com sal.

Retire com escumadeira as bolinhas que subirem. Coloque em uma travessa grande untada com azeite.

Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, e refogue os legumes. Tempere com sal e pimenta, e ponha o caldo de legumes. Deixe cozinhar até os legumes ficarem macios.

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Volte à panela e deixe cozinhar até engrossar um pouco. Despeje sobre o nhoque, polvilhe o queijo ralado e sirva.