Mingau pitinga

Tempere o peixe com a pimenta-do-reino, o colorau e o vinagre. Reserve.

Refogue o alho e a cebola no azeite, junte o bacalhau, o tomate e o pimentão e cozinhe por 5 minutos. Junte o leite de coco com a água e cozinhe até o bacalhau ficar macio. Corrija o sal, se necessário, e adicione o cheiro-verde. Reserve.

Para o mingau, misture 1 litro de leite com o leite de coco, o sal e a mandioca. Leve ao fogo, sem parar de mexer, e adicione o leite restante quente, aos poucos. Cozinhe até formar um mingau.

Junte o azeite, tempere com o sal e ponha o cheiro-verde. Misture os ovos, o jerimum e o bacalhau. Deixe ferver por 2 minutos, adicione as azeitonas e desligue o fogo.

Sirva com arroz e salada.