Filé de Pintado com Manga

Cebola caramelada: Numa assadeira, ponha a cebola, o alho, o açúcar, a manteiga e o sal. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por uma hora. Mexa às vezes. Retire do forno e misture o vinagre. Reserve.

Retire as duas extremidades do filé, abra ao meio, como uma manta, sem separar as duas partes. Tempere com o sal e a pimenta. Espalhe a castanha e a manga sobre o filé.

Enrole como um rocambole, envolva-o com as fatias de bacon e prenda com barbante. Leve ao forno, preaquecido, até dourar. Sirva com a cebola reservada.