Fonte: Vitor K. Neves
Tempo de Preparo
50 min.
Porções
3 pessoas
Autor
Jéssica Batista
Cremoso, simples e cheio de sabor, o caldo verde é um verdadeiro clássico do inverno. Esta receita combina batata, couve e linguiça paio em um preparo perfeito para o jantar. A sugestão é do restaurante paulistano Gael Cozinha Mestiça, que aposta em uma versão prática e bem temperada do caldo verde com paio. O resultado é um caldo caseiro, reconfortante e fácil de preparar.
Dica do chef
Para deixar o caldo verde ainda mais cremoso, bata as batatas com o caldo do cozimento aos poucos. Assim, fica mais fácil controlar a textura e evitar que o creme fique ralo demais. Se quiser uma versão com sabor mais suave, substitua parte do paio por uma linguiça menos intensa. Para um toque extra de frescor, coloque a couve só no fim do preparo e cozinhe rapidamente, mantendo a cor viva e a textura delicada.
Ingredientes
Modo de preparo
1
Descasque as batatas e coloque-as em uma panela grande.
2
Cubra as batatas com água e cozinhe até ficarem bem macias.
3
Reserve o caldo do cozimento, pois ele será usado para dar textura ao creme.
4
Bata as batatas com parte do caldo no liquidificador até formar um creme homogêneo. Se necessário, acrescente mais caldo aos poucos para ajustar a consistência.
5
Corte a linguiça paio em pedaços pequenos, parecidos com cubos.
6
Aqueça uma frigideira e frite o paio até dourar.
7
Retire a linguiça da frigideira e reserve.
8
Na mesma gordura que ficou na frigideira, refogue o alho em fogo baixo. Mexa com atenção para não queimar.
9
Transfira o creme de batata batido para uma panela e leve ao fogo até ferver.
10
Acrescente o paio dourado, a couve picada, o sal e a pimenta-do-reino.
11
Misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos, apenas até a couve ficar macia, mas ainda verdinha.
12
Sirva em seguida e finalize cada porção com um fio de azeite.
