Arrozinho pilaf

Aqueça a manteiga e refogue a cebola até ela murchar, porém sem dourar. Adicione o arroz e refogue-o até ficar completamente envolvido na gordura usada. Não deixe queimar.

Junte a água, mexa e tempere com o sal. Deixe em fogo alto até levantar fervura novamente e começar a secar. Abaixe o fogo e termine o cozimento. Vire o arroz cozido em uma assadeira e afofe com um garfo. Isso solta o vapor e impede a continuidade do cozimento. Mantenha-o aquecido para servir.

Sem errar: Use 1 e meia a 2 vezes da medida de água para a de arroz. Para arroz parboilizado, use 2 medidas de líquido para 1 de arroz.

Método de massa
Para fazer arroz em grande quantidade sem empapar, o melhor é cozê-lo como macarrão. Essa técnica é boa para os grãos ficarem soltos, mas alguns nutrientes se perdem nesse tipo de preparo. Ponha o arroz em uma panela de água fervente com sal, na proporção de 4 litros de água para 500 g de arroz. Cozinhe até os grãos ficarem macios e escorra o arroz em um escorredor de massa. Transfira para uma assadeira, afofe os grãos com um garfo e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno médio por 5 minutos.