Arroz de pato

Tempere o pato com o sal, a cebola e o alho picado. Acrescente a pimenta, regue com 3/4 da garrafa de vinho e deixe marinar por 3 horas.

Retire o pato da marinada e refogue-o com 1 colher (sopa) de azeite até dourar. Junte o vinho da marinada e adicione 2 litros de água.

Cozinhe por 2 horas ou até que o pato esteja macio e o caldo, reduzido em 1 litro. Se necessário, adicione mais água.

Desosse o pato e reserve a carne e o caldo separadamente. Quebre os ossos e devolva-os à panela.

Adicione a água restante até cobrir os ossos e cozinhe por 1 hora. Coe esse caldo de ossos e reserve-o separadamente do caldo de pato anterior. Deve render 1 litro de caldo de pato e 1 litro de caldo de osso.

Passe o paio em água fervente e cubra-o com 2 xícaras (chá) do caldo de osso de pato. Deixe descansar por 40 minutos.

Refogue a cebola ralada com o azeite restante, junte o arroz e mexa por 2 minutos. Adicione o vinho restante e deixe evaporar.

Ponha o caldo de pato, até cobrir o arroz, mexa e cozinhe em fogo baixo até começar a secar.

Adicione um pouco de caldo de osso e cozinhe até o arroz ficar bem al dente. Retire do fogo, acrescente a carne de pato, mexa cuidadosamente e adicione mais caldo de pato, até envolver bem o arroz, e devolva ao fogo.

Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos e, se necessário, pingue um pouco mais de caldo de pato. O arroz deve ficar al dente e bem úmido.

Enquanto isso, escorra o paio e frite-o rapidamente na sua própria gordura em uma frigideira aquecida.

Misture o paio com o arroz, polvilhe com a salsinha e a cebolinha, mexa delicadamente e sirva em seguida.