Medalhão grelhado com queijo coalho no melado de cana, da chef Morena Leite, do Capim Santo - Divulgação
Tempo de Preparo
min.
Porções
pessoa
Autor
Beatriz Cyrino
Para quem deseja surpreender com um prato elegante, mas cheio de identidade, o medalhão grelhado com queijo coalho é uma escolha certeira. Assinado pela chef Morena Leite, uma das donas e sócias do grupo Capim Santo, que inclui os restaurantes Capim Santo e Santinho e o Instituto Capim Santo, esse preparo combina a suculência da carne com o sabor marcante do queijo e a doçura equilibrada do molho de melado de cana. A seguir, confira o passo a passo, enviado à AnaMaria, para preparar essa combinação sofisticada, digna de restaurante.
Ingredientes
Modo de preparo
Medalhão de filé-mignon
1
Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino.
2
Aqueça o azeite em uma frigideira, quando estiver bem quente, acrescente os medalhões e sele por dois minutos de cada lado.
3
Retire da frigideira e reserve.
4
Termine o cozimento no forno por mais 5 minutos antes de servir.
5
Não lave a frigideira.
Molho de melado de cana
6
Usando a frigideira em que foram feitos os medalhões, coloque o melado de cana e o caldo de carne.
7
Raspe o fundo com uma espátula para incorporar os resíduos da carne ao molho.
8
Deixe cozinhar até reduzir e engrossar.
9
Reserve.
Queijo coalho grelhado
10
Corte o queijo em 8 fatias médias.
11
Grelhe com um fio de azeite de ambos os lados.
Palmito pupunha refogado
12
Cozinhe o palmito em água e sal e assim que estiver macio, desligue o fogo e deixe esfriar.
13
Corte-o em fatias bem finas.
14
Refogue-as no azeite, tempere com sal e a pimenta e salpique salsinha.
Montagem
15
Em pratos individuais, coloque os medalhões, o queijo coalho e o molho por cima de cada medalhão.
16
Guarneça com o palmito pupunha e sirva.
