Coxinha com Massa de Batata

Cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Depois, escorra e amasse bem, formando um purê.

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o caldo de galinha. Acrescente o purê de batatas, mexendo bem.

Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo, mexendo constantemente para não empelotar, até que a massa desgrude do fundo da panela. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento do frango.

Tempere com sal a gosto e reserve até esfriar.

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

Adicione o tomate e refogue mais um pouco.

Acrescente o frango desfiado, o cheiro-verde, e tempere com sal e pimenta a gosto. Se desejar, adicione uma colher de requeijão cremoso para deixar o recheio ainda mais gostoso.

Com as mãos untadas, pegue pequenas porções da massa, faça uma bolinha e depois abra, formando um disco.

Coloque um pouco do recheio no centro do disco, feche e molde no formato de coxinha.

Passe as coxinhas nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.

Aqueça bem o óleo e frite as coxinhas até ficarem douradas.

Escorra em papel toalha e sirva quentinhas.