Ravióli de Espinafre e Ricota

Pique o espinafre já cozido e, em uma tigela, adicione a ricota amassada, o queijo parmesão, o espinafre picado, o sal e a pimenta-do-reino.

Misture tudo muito bem e transfira o recheio para um saco de confeiteiro. Reserve.

Coloque a farinha em uma superfície lisa e limpa e faça um buraco no meio. Adicione os ovos e, com o auxílio de um garfo, bata-os até que fiquem no ponto de omelete.

Vá juntando os ovos com a farinha que está nas laterais até incorporar tudo. Adicione a água aos poucos e sove a massa por cerca de 5 minutos, até ficar elástica.

Usando um rolo ou uma máquina de macarrão, abra a massa e faça duas tiras largas com cerca de 0.5 mm de espessura cada. Reserve.

Coloque o recheio em uma das tiras, unte as bordas com água e tampe com a outra tira.

Corte os raviólis em quadradinhos e amasse as bordas com um garfo.

Leve para cozinhar em água fervente até boiar e está pronto. Sirva da maneira que preferir!