Bolo São João

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar, até formar um creme esbranquiçado e fofo. Adicione o amendoim e misture com o auxílio de uma espátula

Bata as claras em neve e junte aos poucos à massa de amendoim, fazendo movimentos delicados de baixo para cima para não perder a aeração das claras.

Despeje a massa em uma forma untada, enfarinhada nas bordas e com papel manteiga no fundo da forma. . Leve ao forno baixo, por cerca de 1 hora, sem abrir o forno para que a massa cresça devagar, fique bem assada na parte do centro e não afunde quando sair do forno.

Desligue e deixe a forma no forno ainda por cerca de 10 minutos. Desenforme o bolo ainda morno e retire o papel manteiga.

Despeje a cobertura sobre o bolo frio e alise com uma espátula. Finalize polvilhando o amendoim

Leve à geladeira por cerca de 10 minutos ou até que a cobertura seque. Utilize uma faca levemente aquecida para cortar o bolo em quadradinhos e sirva em seguida.