Bolo de banana caramelizada com brigadeiro de café

Pre-aqueça o forno a 180ºC.

Unte com desmoldante, ou manteiga e farinha, 1 forma redonda com furo no meio de 24cms de diâmetro.

Numa panela 1/2 do açúcar da receita (120gr). Sempre aqueça um pouco do açúcar, dissolva o açúcar e espere ele ficar dourado, adicione de pouco em pouco o restante dele até ficar caramelizado.

Adicione a manteiga e misture até ficar homogêneo. Assim, você terá feito um toffee.

Adicione as bananas cortadas em rodelas e cozinhe para dissolver um pouco.

Acrescente a canela.

Remova do fogo e deixe esfriar por completo.

Na batedeira, bata os ovos com o restante do açúcar (120 g) e a baunilha, bata até espumar e triplicar de volume.

Adicione então o óleo e o leite em fio, encostando o recipiente na beirada da batedeira, sempre em velocidade baixa. Misture em velocidade baixa.

Adicione a banana aos ovos batidos e misture.

Fora da batedeira, misturando com a mão, peneire junto a farinha, fermento, bicarbonato. Enquanto isso, mescle com uma espátula sempre fazendo o movimento de baixo para cima e do centro para fora.

Coloque na forma untada e asse a no forno caseiro á 150/160ºc por aproximadamente 30/50minutos OU no forno de convecção profissional a 150ºC por 30/50minutos. Faça o teste do palito para ter certeza.

Leve ao fogo o leite condensado, creme de leite UHT e cozinhe até o ponto de brigadeiro.

Adicione então o café espresso em cápsula.

Cozinhe por 2 a 5 minutos, remova do fogo e reserve até o uso.

Ainda bem líquido, se precisar adicione leite para diluir.