Bolo de abacaxi

Na batedeira, bata as claras em neve. Continue batendo e acrescente as gemas, uma a uma, o açúcar e o leite. Misture a farinha de trigo e o fermento peneirados.

Coloque em uma fôrma de 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 35 minutos ou até que, ao enfiar um palito na massa, ele saia seco. Deixe esfriar e desenforme.

Em uma panela, misture o abacaxi e o açúcar. Cozinhe até formar uma calda e o abacaxi ficar bem macio. Deixe esfriar e reserve. Na batedeira, bata durante um minuto as gemas, o açúcar de confeiteiro e o amido de milho.

Continue batendo e acrescente aos poucos o leite quente, até formar uma mistura homogênea. Transfira para uma panela, leve ao fogo brando e mexa, sem parar, até engrossar.

Deixe esfriar e misture o abacaxi reservado. Corte o bolo ao meio, regue a mistura de suco de abacaxi com conhaque e recheie. Cubra com o chantili.