Bolo de bacalhau

Coloque o bacalhau de molho em água fria por 48 horas. Troque a água a cada seis horas.

Cozinhe a batata, escorra e passe pelo espremedor. Reserve.

Ponha a cebola, o alho e o azeite numa panela e leve ao fogo médio, mexendo às vezes, até dourar.

Junte o bacalhau, o coentro, o tomate e a pimenta. Cozinhe até o bacalhau começar a se desmanchar.

Tire do fogo, retire as espinhas e coloque no processador com a farinha e o leite. Processe até ficar homogêneo.

Acrescente o purê, as gemas e o sal. Misture bem. Aqueça o forno a 180 ºC.

Na batedeira, bata as claras em neve e junte a mistura de bacalhau e as passas. Mexa com cuidado.

Transfira para uma forma alta para pudim com 24 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.

Leve ao forno e asse até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo e úmido.

Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Decore a gosto e sirva.