Fonte: Acervo AnaMaria
Tempo de Preparo
75 min.
Porções
1 pessoa
Autor
redacao_22
Essa receita que peixe que vem já direto da embarcação: Mas esse peixe você não tem que pescar! Venha experimentar essa receita que alimenta um navio inteiro!
Ingredientes
Marinada
Canoas
Recheio
Crosta
Xarope
Modo de preparo
Marinada
1
Tempere os filés com sal. Coloque-os em uma travessa com o bouquet garni e regue com o vinho. Deixe marinando por no mínimo 30 minutos.
Canoas
2
Aqueça o forno a 180°C. Retire as bananas do cacho, cortando os talos acima do início do fruto. Corte as bananas apenas na parte superior, formando canoas. Retire o fruto cuidadosamente para não danificar a casca e reserve.
3
Pincele 100 ml de óleo Primor nas cascas, na parte interna e na externa. Envolva com o papel-alumínio fazendo o formato interior e exterior da canoa. Leve ao forno por dez minutos. Retire cuidadosamente o papel-alumínio e reserve.
4
Corte as bananas e ponha-as para cozinhar em uma panela com água suficiente para cobri-las. Adicione o sal. Cozinhe até ficarem macias. Escorra e amasse bem até obter um purê e reserve.
Recheio
5
Em uma panela, coloque o óleo Primor (10 ml) e aqueça bem. Junte a cebola e o alho e refogue até dourar. Ponha a salsa e o tomilho. Misture.
6
Junte o queijo brie aos poucos junto com o mascarpone, mexendo às vezes, e depois coloque o purê de banana e os damascos. Deixe até incorporar.
7
Em uma frigideira aqueça o óleo Primor (10 ml) e frite os filés de robalo, por cerca de dois minutos de cada lado. Corte-os em cubos e reserve.
8
Junte o creme de leite à mistura do purê, o sal e deixe incorporar. Desligue o fogo e finalize acrescentando os cubos de robalo, mexendo delicadamente.
Crosta
9
Misture os ingredientes e reserve.
Xarope
10
Leve ao fogo baixo o vinagre balsâmico, o açúcar, o mel e o louro, deixando se reduzir um terço. Apague o fogo, dissolva a gelatina em banho-maria e acrescente ao xarope.
11
Misture bem e acrescente as raspas de limão. Leve à geladeira até endurecer com consistência de geléia.
Montagem
12
Pegue as canoas reservadas e recheie-as com o purê de banana, robalo e damasco. Passe uma camada fina de crosta e leve ao forno somente para gratinar.
13
No refratário em que irá servir, disponha uma folha de bananeira. Coloque duas colheres (sopa) do xarope em cima da folha e, sobre o xarope, distribua as canoas. Salpique o damasco e o pistache ao redor do prato e finalize com azeite e sementes de gergelim preto. Sirva quente.
