Tortellini Primavera ao Pesto de Manjericão e Tomate Cereja

Esta receita de Tortellini Primavera combina a leveza dos legumes frescos com o sabor intenso do pesto de manjericão e tomate cereja, criando uma explosão de sabores que é perfeita para uma refeição rápida e deliciosa.

Ingredientes

400g de tortellini de queijo

1 xícara de tomate cereja cortado ao meio

1 abobrinha média cortada em cubos

1 cenoura média ralada

1/2 xícara de folhas de manjericão fresco

1 dente de alho

1/4 xícara de nozes

1/4 xícara de queijo parmesão ralado

1/4 xícara de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

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1. Cozinhe o tortellini de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

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2. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue a abobrinha e a cenoura por alguns minutos até ficarem macias. Adicione os tomates cereja e cozinhe por mais 2 minutos. Reserve.

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3. Em um processador de alimentos, adicione o manjericão, alho, nozes, queijo parmesão e azeite de oliva. Bata até obter um pesto cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto.

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4. Misture o tortellini cozido com os legumes refogados e o pesto de manjericão. Mexa delicadamente para envolver todos os ingredientes.

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5. Sirva o Tortellini Primavera ao Pesto de Manjericão e Tomate Cereja em pratos individuais, finalizando com um pouco mais de queijo parmesão ralado por cima. Aproveite!