Sanduíche de carne louca

Tempere o lagarto com o sal e a pimenta do reino. Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne. Acrescente a cenoura, o salsão, a cebola, o louro, o cravo e a canela. Adicione a água, tampe a panela e leve ao fogo alto.

Quando começar a apitar, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 40 minutos. Retire a carne, coe o caldo e guarde para futuras preparações (como, por exemplo, um arroz). Reserve apenas 3 xícaras do caldo para o molho. Desfie todo o lagarto cozido e reserve.

Refogue a cebola e a cenoura no azeite. Adicione a manteiga e, quando derreter, junte a farinha e misture. Acrescente a carne desfiada, o molho de tomate, o caldo do cozimento e mexa bem. Junte a salsinha e acerte o sal e a pimenta.

Sirva com o pão de sua preferência.