Salada de Quinoa Primavera

1. Em uma panela, combine a quinoa e a água. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e tenha absorvido toda a água. Deixe esfriar.

2. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, o tomate cereja, o pepino, o pimentão, a cenoura e a salsinha.

3. Regue a salada com o suco de limão e o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.

4. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para permitir que os sabores se combinem. Sirva a Salada de Quinoa Primavera como acompanhamento ou prato principal leve e saudável.