Salada de abóbora cabotiá, vinagrete de rapadura, queijo de cabra, semente de romã e rúcula
Para dias mais frescos, existem saladas mornas, e esta de abóbora cabotiá, vinagrete de rapadura, queijo de cabra, semente de romã e folhas de baby rúcula pode ser a solução dos seus problemas - Divulgação/Universidade Anhembi Morumbi
Tempo de Preparo
35 min.
Porções
6 pessoas
Autor
Helena Gomes
Em dias mais frescos, nem sempre a vontade é se jogar em uma massa, mas aproveitar uma saladinha. Porém, o desejo passa quando você lembra do gelo do prato. O lado bom dessa história é que existem saladas mornas, e esta de abóbora cabotiá, vinagrete de rapadura, queijo de cabra, semente de romã e folhas de baby rúcula pode ser a solução dos seus problemas. Veja a receita compartilhada pela Marilia Scharff, aluna da faculdade de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi.
Ingredientes
Abóbora
Vinagrete de rapadura
Montagem
Modo de preparo
Abóbora
1
Preaqueça o forno a 200°C.
2
Tempere a abóbora com azeite, sal, pimenta-do-reino, noz- moscada ralada na hora (com parcimônia, pois é forte) e alecrim.
3
Disponha em assadeira, mas sem sobrepor.
4
Asse por cerca de 20 minutos, até ficarem macias, porém ainda estruturadas (sem desmanchar). Ponto ideal: espetar com faca e entrar fácil, mas mantendo o formato — isso faz diferença na apresentação.
Vinagrete de rapadura
5
Dissolva a rapadura no vinagre em fogo baixo.
6
Coloque a cebola roxa para cozinhar um pouquinho junto.
7
Coe.
8
Esfrie levemente.
9
Misture a mostarda e emulsione com azeite.
10
Finalize com sal e pimenta.
Montagem
11
Disponha a abóbora, ainda morna, no prato que irá servir.
12
Regue com o vinagrete de rapadura.
13
Coloque o queijo de cabra por cima (levemente derretido).
14
Adicione a romã e a rúcula baby.
15
Finaliza com azeite.
