Ovo Marshmallow de Maracujá

Em uma panela coloque o suco de maracujá, a água e dissolva a gelatina. Acrescente o açúcar e misture bem. Leve ao fogo, deixe aquecer sem ferver até formar uma calda.

Bata a clara em neve e, sem parar de bater, acrescente as gotas de corante e a calda em fio. Continue batendo até engrossar e esfriar totalmente o marshmallow. Leve à geladeira durante 15 minutos antes de rechear o ovo.

Derreta e tempere o chocolate ao leite (veja páginas 4 e 5). Com um pincel espalhe camadas finas de chocolate sobre os moldes para ovo de 500 g.

Leve os moldes à geladeira com a cavidade virada para baixo até secar. Repita esse procedimento mais duas vezes, retirando da geladeira quando o chocolate estiver frio.

Com as costas de uma colher espalhe uniformemente o marshmellow sobre a cascas de chocolate, que devem estar bem secas e firmes. Deixe 1 cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate.

Volte à geladeira até o recheio firmar. Espalhe uma camada de chocolate sobre o recheio, cobrindo-o totalmente. Com uma espátula raspe as beiradas do ovo eliminando o excesso de chocolate.

Leve novamente à geladeira até que o chocolate fique firme e, quando o molde estiver opaco, desenforme o ovo. Coloque uma porção de chocolate derretido em um cone de papel-manteiga e faça os arabescos, decorando a superfície do ovo.