Lombo de porco recheado

Aqueça o forno a 200ºC. Abra o lombo como se fosse uma manta, mas deixe a gordura. Tempere com o sal.

Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo. Acrescente o alho, a cebola e a cenoura. Refogue por 5 minutos ou até a cebola murchar. Retire do fogo.

Misture com o pão e a linguiça moída até obter uma pasta (se for necessário, molhe com um pouco de leite). Espalhe essa pasta sobre o lombo aberto. Enrole como um rocambole e amarre bem com um barbante.

Ponha em uma assadeira, banhe com o vinagre, polvilhe o alecrim e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 45 minutos ou até ficar macio.

Enquanto a carne assa, banhe-a com água para não grudar na assadeira. Retire e reserve.

Frite o bacon em fogo alto. Junte a cebola e frite até começar a dourar. Acrescente a lentilha, o louro e refogue.

Adicione água até cobrir a lentilha e cozinhe até ficar macia. Tempere com o sal. Caso sobre líquido, escorra. Misture ao arroz cozido e sirva com a carne.