Lagarto Recheado com Mandioquinha

Descasque e cozinhe a mandioquinha na água com um pouco de sal, até ficar macia. Escorra. Em uma tigela, misture a mandioquinha, a margarina, o sal, se necessário, a pimenta e a salsa. Reserve.

Tempere a carne com o sal e a pimenta. Recheie com a mandioquinha, enrole como um rocambole e amarre com barbante.

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne dos dois lados. Junte o conhaque e deixe fritar mais um pouco.

Adicione o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe no fogo brando por 30 minutos, após o início da pressão ou até ficar bem macia.

Deixe sair a pressão, retire a carne da panela, fatie e sirva com o caldo que se formou passado na peneira. Se preferir, dissolva um pouco de amido de milho no caldo e cozinhe até engrossar.