Frango ao Vinho Tinto

Tempere os filés de frango com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os filés de frango e doure-os de ambos os lados, por cerca de 5 minutos de cada lado. Retire os filés da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira, adicione a cebola, o alho e a cenoura. Refogue por cerca de 5 minutos, até que a cebola esteja macia e começando a dourar. Adicione o vinho tinto à frigideira e deixe ferver, raspando o fundo para soltar os pedaços dourados. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o vinho tenha reduzido pela metade.

Acrescente o caldo de galinha, o extrato de tomate, a folha de louro e o tomilho seco à frigideira. Mexa bem e deixe ferver.

Retorne os filés de frango à frigideira e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por mais 10-15 minutos, ou até que o frango esteja cozido por completo e o molho tenha engrossado.

Retire a folha de louro da frigideira e adicione a manteiga, mexendo até derreter e incorporar ao molho. Sirva o frango ao vinho tinto regado com o molho por cima. Se desejar, decore com salsinha picada.