Fios de Ovos

Coloque o açúcar e a água numa panela grande, leve ao fogo alto até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe ferver por dez minutos.

Enquanto isso, passe as gemas por uma peneira. Reserve. Prepare uma peneira grande sobre uma tigela. Quando completar os dez minutos de cozimento da calda, ela deverá estar em ponto de fio.

Ponha as gemas aos poucos no utensílio próprio para fazer fios de ovos, ou seja, uma pequena jarra com três bicos que funcionam como funis finos.

Segure o utensílio com uma mão e, com movimentos circulares, deixe as gemas escorrerem sobre a calda.

Não deixe acumular muitos fios na calda. Retire os fios com uma escumadeira com cuidado para não quebrarem, coloque-os na peneira para escorrer o excesso de calda e borrife água fria.

Repita a operação. Transfira para uma compoteira e regue com um pouco da calda.