Caramelo já é perfeito por si só, mas o confeiteiro Luis Paulo Barros ensinou a receita ideal e ainda deu dicas de como acrescentar outro sabor através da infusão - Reprodução Instagram/@lulofouet
Tempo de Preparo
min.
Porções
pessoa
Autor
Helena Gomes
Caramelo já é perfeito por si só, mas o confeiteiro Luis Paulo Barros ensinou a receita ideal e ainda deu dicas de como acrescentar outro sabor através da infusão, para isso, utilizou o café como exemplo. Confira o vídeo e a receita abaixo:
Ingredientes
Modo de preparo
1
Comece torrando o grão de café no forno a 140ºC por 10 minutos.
2
Na panela, despeje o creme de leite, o leite integral, a glucose (35 g) e deixe aquecendo até levantar fervura.
3
Assim que levantar a fervura, jogue os grãos de café torrados.
4
Cubra com o plástico-filme por, no mínimo, uma hora.
5
Na sequência, em outra panela, coloque o açúcar e a glucose (70 g).
6
Ao fogo baixo, mexa até se transformar em uma espécie de caramelo.
7
Desligue o foco e peneire um terço da mistura de café por cima.
8
Misture bem.
9
Complete peneirando o resto dos dois terços e mexa.
10
De volta ao fogo, mexa até levantar fervura.
11
Quando o caramelo chegar a 70ºC (meça com um termômetro), acrescente a manteiga e o sal marinho.
12
Use um mixer para incorporar e, pronto, você terá seu caramelo perfeito.
