Carne assada com azeitona

Na véspera, tempere o lagarto com sal e pimenta.

Numa panela de pressão, ponha o óleo e aqueça em fogo médio. Junte o lagarto e frite por 15 minutos, virando-o, às vezes, até dourar.

Escorra o excesso de gordura e junte o vinagre. Complete com água fria até cobrir a carne. Tampe e cozinhe por 45 minutos. Apague o fogo e espere sair a pressão.

Retire o lagarto da panela e deixe esfriar. Embrulhe a carne em papel-alumínio e deixe na geladeira por 24 horas.

No dia seguinte, misture em uma tigela o azeite, o orégano, a salmoura, o suco de limão, a azeitona e a cebola. Tempere com mais sal e pimenta.

Corte o lagarto em fatias finas. Arrume essas fatias em uma travessa, intercalando-as com o molho.

Cubra e deixe na geladeira por mais 24 horas. Sirva como tira-gosto ou use como recheio de sanduíches.