O Bolo Martha Rocha voltou com tudo, e não é à toa, pois este doce promete agradar a todos os paladares - Reprodução Instagram/@cheflucascorazza
Tempo de Preparo
1 horas
Porções
10 pessoas
Autor
Helena Gomes
O Bolo Martha Rocha voltou com tudo, e não é à toa, pois este doce promete agradar a todos os paladares, já que o sabor das pastas de frutas fica bastante equilibrado com o dulçor do suspiro e a baba de moça. Então aprenda o passo a passo com o confeiteiro Lucas Corazza.
Ingredientes
Crocante de nozes
Pão de ló (massa branca)
Pão de ló (massa com cacau)
Baba de moça
Pasta de ameixas
Pasta de damasco
Disco de suspiro
Chantilly
Montagem
Modo de preparo
Crocante de nozes
1
Primeiro, faça o caramelo com o açúcar.
2
Adicione a manteiga e mexa até ficar homogêneo.
3
Acrescente as nozes e mexa até incorporar.
Pão de ló (massa branca)
4
Faça um merengue simples, misturando clara em neve com açúcar. A dica do confeiteiro é fazer isso lentamente, usando uma espátula, e sempre de baixo para cima e do centro para fora.
5
Coloque a farinha, e misture da mesma forma, ainda usando a espátula.
6
Divida esta mistura para fazer a massa branca e com cacau em pó
7
Leve para assar por 15 minutos no forno preaquecido a 180ºC.
8
Divida em dois, fazendo duas camadas.
Pão de ló (massa de chocolate)
9
Despeje a metade da mistura com farinha em um recipiente.
10
Adicione o cacau.
11
Leve para assar por 15 minutos no forno preaquecido a 180ºC.
12
Divida em dois, fazendo duas camadas.
Baba de moça
13
Despeje todos os ingredientes dentro de uma panela e misture com um fouet, em fogo médio para alto até ferver. Cozinhe rápido por 2 minutos. O ideal é que chegue ao ponto cremoso, mas firme.
Pasta de ameixas
14
Cozinhe as ameixas com a água.
15
Bata até ela virar uma pasta.
Pasta de damasco
16
Cozinhe os damascos com a água.
17
Bata até virar uma pasta.
Disco de suspiro
18
Separe as claras das gemas.
19
Transfira a clara para a tigela da batedeira, e coloque a gema em outro recipiente. Repita o mesmo com todos os ovos.
20
Na batedeira, bata as 3 claras na velocidade baixa com 1 pitada de sal.
21
Quando começarem a espumar, aumente a velocidade e continue batendo até ficarem em ponto de neve firme, formando picos durinhos.
22
Acrescente aos poucos, 1 xícara e meia de açúcar peneirado.
23
Bata por mais 5 minutos, até ficar um merengue liso e brilhante.
24
Despeje o conteúdo em formato redondo, formando um disco com a ajuda de uma colher.
Chantilly
25
Bata tudo até formar um chantilly
Montagem
26
Posicione a primeira camada de pão de ló de chocolate no recipiente em que for montar o bolo.
27
Faça uma camada de baba de moça por cima.
28
Coloque a cama de pão de ló feito com massa branca.
29
Agora, espalhe o chantilly.
30
Adicione um pouco do crocante triturado.
31
Coloque outra camada de pão de ló de chocolate.
32
Por cima, espalhe a pasta de ameixa.
33
Coloque o disco de suspiro.
34
Espalhe o creme de damasco.
35
Posicione a última camada de pão de ló de massa branca.
36
Para finalizar, coloque mais chantilly, o crocante e o fio de ovos.
