Alcatra com molho de feijão

Em uma panela de pressão, frite o bacon em sua própria gordura. Junte metade da cebola e frite até ficar transparente.

Adicione o feijão, o inhame descascado e a água. Tempere com sal e ponha a salsa. Mexa, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente meia hora ou até o feijão ficar macio. Escorra o feijão, mas reserve uma xícara (chá) do caldo do cozimento.

Em outra panela, frite a calabresa em sua própria gordura. Acrescente a cebola restante e frite também.

Junte a alcatra e frite até a carne perder o tom rosado. Tempere com sal e adicione a mostarda e o molho de tomate. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos e ponha o vinho. Cozinhe mais um pouco até engrossar, mas, se necessário, adicione um pouco de água para o caldo não secar.

À parte, bata aos poucos, no liquidificador, o feijão com o inhame, o azeite e o caldo reservado. Retire do aparelho e reserve.

Quando a carne estiver macia, junte o feijão batido e o queijo meia-cura. Mexa, deixe ferver e sirva com arroz branco.