Fonte: FreePik
Tempo de Preparo
60 min.
Porções
25 pessoas
Autor
Jéssica Batista
Cremosa, perfumada e com gostinho de festa junina, canjica vegana com leite de coco é uma ótima opção para servir a família sem abrir mão da tradição.
A receita é do professor Vitor Skif, coordenador do curso de gastronomia do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (Ceunsp). A troca do leite de vaca pelo leite de coco mantém a cremosidade da canjica e ainda torna o preparo uma alternativa para quem não consome ingredientes de origem animal ou tem restrição à lactose.
Dica do chef:
Para uma canjica com leite de coco ainda mais cremosa, mantenha o fogo baixo na etapa final e mexa de tempos em tempos. Esse cuidado ajuda o caldo a encorpar sem que a receita grude no fundo da panela.
Também dá para ajustar o sabor ao gosto da família: o açúcar de coco deixa a receita com uma cor mais dourada e sabor levemente caramelado, enquanto o demerara mantém o preparo mais suave. Já o coco ralado fresco faz diferença na textura, mas pode ser substituído por coco ralado sem açúcar, caso seja o que você tenha em casa.
Ingredientes
Modo de preparo
1
Coloque o milho para canjica em uma tigela grande.
2
Cubra com água e deixe de molho por pelo menos 12 horas.
3
Depois desse tempo, escorra bem a água do molho.
4
Transfira a canjica hidratada para a panela de pressão.
5
Acrescente os 3 litros de água.
6
Tampe a panela e cozinhe até os grãos ficarem macios.
7
Desligue o fogo, espere a pressão sair completamente e abra a panela com cuidado.
8
Com a canjica já macia, acrescente o leite de coco, o açúcar, o coco ralado fresco e a pitada de sal.
9
Misture bem e leve ao fogo baixo.
10
Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
11
Quando estiver cremosa, desligue o fogo.
12
Sirva a canjica vegana quente, morna ou gelada.
13
Finalize com canela em pó a gosto.
