Fonte: Ezequias de Andrade Souza
Tempo de Preparo
90 min.
Porções
2 pessoas
Autor
Jéssica Batista
Assinada pelo chef da Sodexo Brasil e semifinalista da competição global de gastronomia sustentável Cook For Change, Ezequias de Souza Andrade, esta receita traz uma proposta sofisticada para a Páscoa. O robalo ganha destaque com uma cocção cuidadosa — primeiro no vapor, depois finalizado na frigideira — técnica que preserva sua delicadeza e textura.
O prato é servido com crosta crocante de castanha-do-pará, purê de beterraba com batata e creme, além de azeite de ervas e tomate-cereja amarelo. Uma combinação equilibrada que une sabor, técnica e apresentação elegante.
Ingredientes
Robalo
Purê de beterraba
Finalização
Modo de preparo
1
Tempere o robalo com sal, alho picado, suco de limão-siciliano e azeite de oliva. Leve ao forno no modo vapor a 96 °C por 8 minutos. Retire e finalize selando em uma frigideira a 180 °C por 2 minutos.
2
Para a crosta, triture as castanhas-do-pará no processador. Leve ao forno a 180 °C, em modo seco e sem ventilação, por 6 minutos. Reserve.
3
Para o purê, cozinhe a beterraba no forno a vapor a 96 °C por 1 hora. Cozinhe também a batata no forno a vapor a 96 °C por 50 minutos, até ficar macia.
4
Bata a beterraba no processador. Em uma tigela, misture com a batata e o creme de leite. Acrescente a salsa, ajuste o sal e mexa até obter um purê cremoso.
5
Corte os tomates-cereja amarelos em gomos e tempere com um fio do azeite de ervas.
6
Para montar, disponha o robalo no prato, cubra com a crosta de castanha-do-pará e sirva com o purê de beterraba. Finalize com os tomates temperados e mais azeite de ervas.
