Moqueca vegetariana

Leve as bananas cortadas com casca ao forno em fogo baixo. Enquanto isso refogue os outros ingredientes para o molho da moqueca. Coloque o azeite de dendê em uma panela e adicione aos poucos a cebola, o alho,  os pimentões e a pimenta dedo de moça picada sem semente.

Adicione o estrato de tomate para degraciar, ou seja, puxar o sabor dos legumes da panela. Depois, regue o refogado com o caldo de legumes aos poucos com o auxilio de uma concha.

Feito o caldo, retire as bananas do forno. Retire a casca com o auxílio de uma faca bem delicadamente. Cuidado para não se queimar.

Com a banana sem casca, adicione-a ao molho junto com o palmito. Acrescente o coentro a gosto e o leite de coco.

Deixe a moqueca no fogo baixo. Enquanto isso coloque a manteiga na panela e refogue o gengibre picado. É importante deixar o gengibre bem seco com o auxílio de um pano ou papel toalha para que ele não solte muita água durante o preparo da farofa.

Coloque 2 xícaras do cereal 3 grãos, sal e pimenta a gosto. Não coloque tampa na panela, pois a umidade pode tirar a crocância da farinha.

Refogue bem e quando perceber que a farinha se incorporou com os outros ingredientes pode desligar o fogo, sua farofa está pronta.

Tire a moqueca e a farofa do forno, prove a moqueca e se necessário corrija o sal e a pimenta a gosto.

Na montagem, evite misturar a farofa com o molho da moqueca para que ela não perca a consistência original.