Sanduíche de Ganache

Recheio

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no microondas e transfira para um refratário limpo e bem seco. Mexa o chocolate até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio.

Adicione o creme de leite frio, sem parar de bater, até obter uma mistura homogênea e brilhante. Deixe esfriar até ficar na consistência de uma pasta boa para confeitar com o bico de confeiteiro. Reserve.

Derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou no microondas e transfira para um refratário limpo e bem seco. Mexa o chocolate até que, ao encostar um pouco nos lábios, dê a sensação de frio.

Espalhe sobre uma superfície de mármore untada com manteiga na espessura de 2 mm. Deixe esfriar até começar a secar e enrijecer.

Com um cortador de biscoitos pequeno e redondo, corte “moedas” de chocolate, sem removê-las da pedra.

Deixe secar completamente, até recuperar o brilho do chocolate. Com a ajuda de uma espátula, retire as moedas e guarde-as na geladeira por 1 hora.

Montagem

Sobre uma moedinha, com o bico de confeitar tipo pitanga grande, faça uma gota com o recheio frio e cubra com outra moedinha. Polvilhe com o chocolate em pó.

Dica:

Misture uma pitada de canela ao chocolate em pó para variar o sabor.