Matambre enrolado

Peça para o seu açougueiro abrir o matambre em manta, ou seja, em um bife grande e uniforme. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o alho e a cebola.

Borrife com o vinagre e deixe descansar até o dia seguinte, coberto, na geladeira. Vire a carne no meio do tempo para que o tempero penetre bem em toda sua extensão.

Recheio:

Misture todos os ingredientes do recheio. Ponha o matambre sobre a uma tábua grande e distribua o recheio. Deixe a borda livre. Enrole a carne como um rocambole e amarre com um barbante.

Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a carne de todos os lados. Acrescente o caldo de carne (o suficiente para cobrir a carne), tampe a panela e cozinhe, mantendo o fogo baixo, por cerca de 1 hora.

Deixe terminar a pressão e abra a panela. Verifique o ponto de cozimento e, se necessário, adicione mais caldo de carne e devolva a panela ao fogo.

Cozinhe até a carne ficar macia. Sirva em fatias.