Lombo Recheado com Ameixa

Abra o lombo cortando-o como uma manta, tempere com sal e limão e deixe-o marinando na geladeira por 12 horas.

Marine a ameixa no vinho branco e 100 ml de suco de laranja por seis horas. Escorra e bata-as no liquidificador até obter uma pasta.

Em uma panela frite os cubos de toucinho defumado no azeite, adicionando a pasta de ameixa preta.

Recheie a manta de lombo com essa mistura enrolando-a como um rocambole. Enrole em papel-alumínio. Leve ao forno a 180ºC e asse por uma hora. Retire o papel alumínio e deixe dourar.

Asse o alho por dez minutos e reserve. Em uma panela faça um caramelo com a manteiga, o açúcar e a água. Mergulhe as cebolas sem casca e cozinhe por cinco minutos.

Em uma panela, cozinhe os damascos com o suco de laranja por oito minutos. Deixe esfriar e bata no liquidificador até virar um creme.

Cubra o fundo da travessa com o creme de damasco e coloque o lombo no centro, rodeando-o com as cebolas, as ameixas e o alho. Decore com alecrim.