Carne fria com molho de atum

Aqueça o azeite em uma panela . Junte a cenoura, a cebola, o salsão, o sal e refogue por 5 minutos.

Junte o vinho, o alho, o bouquet garni, a pimenta e a carne.

Assim que ferver, adicione a água e deixe em fogo alto até ferver novamente. Retire a espuma que vier à superfície.

Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semitampada, até a carne ficar macia. Se necessário, adicione mais água quente.

Retire a carne da panela, coe o caldo e ponha a carne em um refratário. Regue com o caldo e deixe esfriar. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por 2 horas.

Misture a maionese, o atum e o limão e reserve.

Quando o lagarto estiver bem gelado, corte-o em fatias e disponha uma camada sobre o prato de servir.

Espalhe um pouco do molho sobre a carne e polvilhe com as alcaparras. Repita as camadas, finalizando com mais uma camada de molho e alcaparras.

Leve à geladeira por mais 2 horas.