Alcachofra recheada

Lave as alcachofras e descarte as folhas externas. Corte os cabos, acerte as pontas e deixe as alcachofras de molho em água com o suco do limão, enquanto prepara o recheio.

Passe pela peneira o pão ralado e junte a salsinha, o queijo e as azeitonas. Adicione o azeite até obter uma farofa bem úmida.

Retire as alcachofras da água e bata-as de cabeça para baixo para que abram as folhas e escorra o excesso de água.

Ponha o recheio na parte central e abra bem as folhas laterais para distribuir o recheio. Arrume-as em uma panela, lado a lado, e regue-as com o azeite. Polvilhe com o queijo ralado e cubra o topo com o tomate.

Acrescente a água até a metade da panela e salpique com o sal e a pimenta-do-reino. Tampe a panela e cozinhe em fogo bem baixo até que, ao puxar uma folha de alcachofra, ela solte com facilidade.