Ravióli de creme de palmito e ervas

Aqueça a manteiga com o azeite e doure levemente a cebola. Junte o palmito, a água e o caldo e cozinhe em fogo baixo por oito minutos, mexendo de vez em quando.

Adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta. Misture e deixe ficar bem grosso e quase seco. Retire do fogo e reserve.

Em uma tigela, misture com um garfo os ovos com o azeite, o sal e a água. Junte a farinha, aos poucos, amassando e sovando até soltar das mãos. Cubra com um saco plástico e deixe descansar por 15 minutos. Abra com o rolo de massas ou com o cilindro, numa espessura bem fina. Corte com um cortador de 8 cm.

Recheie cada um com ½ colher de sopa do recheio. Feche bem e, se preciso, passe um pincel com água para grudar a borda. Repita o procedimento com toda a massa. Cozinhe em água fervente com sal até ficarem al dente. Escorra e coloque em uma travessa funda.