Fonte: Lesaffre
Tempo de Preparo
min.
Porções
pessoa
Autor
Lígia Menezes
Ingredientes
Massa
Decoração
Modo de preparo
1
Coloque o milho em grãos no liquidificador com parte da água gelada.
2
Bata até obter um creme homogêneo e reserve.
3
Na masseira, adicione a farinha de trigo, o sal, o melhorador, o açúcar refinado, o fubá, o leite em pó, a erva-doce e o fermento biológico seco. Misture em velocidade baixa por cerca de 1 minuto
4
Acrescente o milho batido, a Massa Madre Viva, a manteiga, os ovos e parte da água restante.
5
Misture os ingredientes e adicione o restante da água aos poucos, ajustando a consistência da massa.
6
Aumente para velocidade rápida e bata por aproximadamente 8 minutos, até atingir o ponto de véu e obter uma massa lisa.
7
Divida a massa em porções de 475 g. Modele cada porção em formato de bola e deixe descansar por cerca de 15 minutos coberta com plástico.
8
Faça um segundo boleamento para dar o formato final aos pães.
9
Umedeça levemente a superfície de cada unidade e passe no fubá reservado para a decoração.
10
Faça cortes superficiais em formato de cruz na parte superior dos pães.
11
Disponha em assadeiras e deixe fermentar a 32 °C, com umidade controlada, por aproximadamente 90 minutos.
12
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, ou até os pães ficarem dourados e com a crosta característica.
