Fonte: FreePik
Tempo de Preparo
150 min.
Porções
13 pessoas
Autor
Lígia Menezes
A Páscoa brasileira tem o ovo de chocolate como o seu símbolo histórico. No entanto, um novo movimento de consumo vem ganhando tração nas prateleiras: a busca por panificados premium como uma alternativa sofisticada de presente e complemento à celebração, como os pães pascais.
“O chocolate segue como a tradição principal, mas percebemos que o consumidor atual está buscando novas formas de surpreender. Colombas de longa fermentação, pães com cacau intenso e brioches artesanais surgem como uma opção de alto valor agregado, seja para compor a mesa do feriado ou como um presente mais requintado”, analisa Amanda Paschoalini, gerente de Marketing da Lesaffre do Brasil.
Veja essa receita, que delícia!
Ingredientes
Massa
Cobertura
Modo de preparo
Pão
1
Colocar a Massa Madre, o melhorador, a farinha de trigo, o cacau em pó e o açúcar na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
2
Adicionar parte da água gelada (1 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
3
Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
4
Adicionar as gotas de chocolate e as raspas de laranja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
5
Colocar a massa em uma caixa plástica previamente untada com óleo.
6
Cobrir com saco plástico. Descansem por 30 minutos.
7
Dividir em partes de 350 g. Bolear.
8
Achatar a massa com a palma da mão até tomar formato da forma de colomba redonda.
9
Colocar nas formas e levar para fermentar por aproximadamente 90 minutos em estufa a 30 °C ou até atingir o ponto de forneamento.
Acabamento
10
Em um bowl colocar todos os ingredientes da cobertura e mexer com as mão até ficar na consistência de farofa grossa.
11
Pincelar as peças com ovo inteiro e aplicar 100 g da farofa em cada peça.
12
Fornear a 210°C em forno lastro a vapor por aproximadamente 30 minutos.
