Fonte: Pexels/Matheus Alves
Tempo de Preparo
25 min.
Porções
4 pessoas
Autor
Jéssica Batista
Sabe aquele pão que sobrou do dia anterior e parece não ter mais utilidade? Na culinária italiana, ele ganha uma nova função com o pangrattato, uma preparação simples e cheia de sabor que transforma migalhas de pão em uma cobertura crocante para diversos pratos.
A receita de pangrattato foi ensinada pelo professor Vitor Skif, do curso de Gastronomia do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (Ceunsp). Com azeite, alho, ervas e raspas de limão-siciliano, a mistura é uma ótima opção para dar textura e aroma a massas, risotos, legumes assados e carnes.
Dica do chef
Para um pangrattato ainda mais saboroso, prefira pães com textura mais firme, como o italiano ou o francês amanhecido. Também é possível variar os temperos usando alecrim, orégano ou queijo parmesão ralado no final do preparo. A receita ainda pode ser armazenada em um pote bem fechado por alguns dias, mantendo a crocância.
Ingredientes
Modo de preparo
1
Aqueça o azeite em uma panela em fogo baixo.
2
Acrescente o alho ralado e refogue rapidamente, tomando cuidado para não deixar dourar.
3
Adicione o pão amanhecido ralado e cozinhe lentamente, mexendo sempre para que fique bem seco e dourado.
4
Desligue o fogo e misture as raspas de limão-siciliano, a salsinha, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino.
5
Espere esfriar levemente e sirva o pangrattato sobre massas, risotos, vegetais assados, peixes ou carnes.
