Focaccia de Pesto com Tomate Cereja

Em um processador, junte todos os ingredientes. Bata até que vire uma pasta e reserve.

Em um recipiente, misture o fermento, o açúcar e a água. Deixe descansar por 5 minutos.

Em uma tigela, peneire a farinha e junte o sal e a mistura de fermento e água. Mexa bem e, quando obter uma massa, transfira-a para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos.

Coloque a massa em um recipiente untado com azeite e gire-a até que fique toda coberta pelo óleo. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por, aproximadamente, 50 minutos.

Em seguida, coloque a massa novamente em uma superfície enfarinhada e sove por mais 5 minutos. Transfira para uma forma retangular untada com azeite, cubra e reserve por 10 minutos.

Com o auxílio dos dedos, faça buracos superficiais na massa e, depois, pincele o azeite e o molho pesto por toda a sua extensão.

Corte os tomates e a mussarela de búfala ao meio e disponha por toda a focaccia. Junte as azeitonas e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos ou até dourar.