Doce, mas sem açúcar: bolo de tâmaras com caramelo toffee e calda de mascarpone - Divulgação
Tempo de Preparo
90 min.
Porções
10 pessoas
Autor
Beatriz Cyrino
Se a ideia é preparar uma sobremesa cheia de sabor, mas sem exagerar no açúcar, esta receita pode surpreender. O bolo de tâmaras com caramelo toffee e calda de mascarpone prova que é possível criar um doce sofisticado usando ingredientes naturalmente adocicados, como a fruta seca, que garante textura macia e sabor intenso à massa. A receita é da chef Vivi Gonçalves, do Restaurante Emiliano, de São Paulo (SP). Confira a seguir em AnaMaria como preparar este doce, digno de um restaurante cinco estrelas.
Ingredientes
Bolo de tâmaras
Caramelo toffee
Calda de mascarpone
Modo de preparo
Bolo de tâmaras
1
Leve as tâmaras ao fogo com a água e cozinhe até que estejam bem macia
2
Adicione o bicarbonato e continue cozinhando até obter um purê homogêneo. Reserve
3
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter um creme claro e aerado
4
Acrescente os ovos, um a um, batendo até ficar homogêneo
5
Incorpore o purê de tâmaras e, em seguida, a farinha de trigo e o fermento, misturando delicadamente
6
Transfira a massa para uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 160 °C por aproximadamente 30 minutos, ou até que o bolo esteja assado
Calda toffee
7
Leve todos os ingredientes ao fogo médio
8
Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir e obter uma calda espessa e brilhante
9
Retire do fogo e reserve
Calda de mascarpone
10
Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume e obter um creme claro
11
Acrescente o mascarpone, o creme de leite e a flor de sal
12
Misture até ficar completamente homogêneo e com textura cremosa
