Caldo de Galinha

Ponha as carcaças de frango em uma assadeira.

Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho-poró e o salsão. Reserve.

Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente.

Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso faça um bouquet garni (lê-se buquê garní): Em um tecido fino, tipo gaze, ponha a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha.

Amarre como uma trouxa e reserve.

Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela.

Cubra com água fria, tempere com o sal e ponha o bouquet garni.

Cozinhe por duas horas.

Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo.

Coe em uma peneira fina e com uma colher esprema os legumes.

Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície.

Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado.

Dica: Esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções. É uma opção para quem tem hipertensão, pois o sal pode ser controlado ou até mesmo eliminado