Este mousse de chocolate com caramelo salgado, chantilly e crumble vai muito bem com um café - Divulgação/A Tal da Castanha
Tempo de Preparo
min.
Porções
pessoa
Autor
Helena Gomes
Apesar do nome um pouco infantil, este mousse de chocolate com caramelo salgado, chantilly e crumble vai muito bem com um café. Veja a receita compartilhada pelo Yuri Alisson, em parceria com A Tal da Castanha
Ingredientes
Mousse de chocolate
Caramelo salgado
Ganache
Chantilly
Crumble
Montagem
Modo de preparo
Mousse de chocolate
1
Em uma vasilha, coloque as três gemas e a primeira parte do açúcar.
2
Misture até obter um creme claro e esbranquiçado.
3
Transfira para uma panela.
4
Adicione a bebida vegetal de castanha.
5
Leve ao fogo.
6
Mexa até engrossar, atingindo o ponto de creme (quando começar a soltar do fundo da panela)
7
Retire do fogo.
8
Acrescente o creme culinário e o chocolate.
9
Misture até obter um creme homogêneo e reserve.
Caramelo salgado
10
Coloque o açúcar em uma panela e deixe derreter até formar um caramelo dourado claro.
11
Adicione a manteiga sem sal.
12
Acrescente o creme vegetal e misture até obter uma consistência cremosa, lisa e homogênea (é normal que, inicialmente, a mistura pareça separar)
13
Finalize com uma pitada de sal e reserve.
Ganache
14
Em uma tigela, coloque o chocolate e o creme culinário.
15
Leve ao microondas, mexendo intervaladamente, até derreter completamente.
16
Misture até obter um creme uniforme e reserve.
Chantilly
17
Utilize a água do cozimento do grão-de-bico (aquafaba) ou clara de ovos.
18
Bata na batedeira em velocidade máxima até atingir picos firmes.
19
Acrescente o açúcar ao final.
20
Bata novamente até incorporar.
21
Misture um quarto do chantilly ao mousse de chocolate, mexendo delicadamente. Reserve o restante para finalização.
Crumble
22
Triture o biscoito maisena até obter uma farofa fina.
23
Misture o cacau em pó e manteiga.
24
Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
25
Retire e deixe esfriar completamente.
Montagem
26
Repita as camadas até finalizar todos os ingredientes.
27
Finalize com chantilly (opcional: maçaricar levemente a superfície)
28
Decore com mais crumble.
29
Leve à geladeira por algumas horas até firmar. Sirva gelado e, preferencialmente, acompanhado de café.
