Aprenda a fazer uma pavlova de chocolate e flor de sal que rende elogios na mesa

Crocante por fora e macia por dentro, a pavlova é uma sobremesa à base de merengue que chama atenção pela combinação de texturas. Nesta versão desenvolvida pela Andorinha, a receita é uma pavlova de chocolate e flor de sal.

O preparo exige tempo e atenção, principalmente durante o período em que o merengue fica no forno. A temperatura é reduzida ao longo do cozimento e, depois de assada, a pavlova precisa esfriar completamente dentro do forno fechado. Esse cuidado faz parte do processo indicado na receita e não deve ser apressado.

Na finalização, a combinação entre o chocolate, a flor de sal e o azeite acrescenta diferentes camadas de sabor à sobremesa. A cobertura ainda leva nata batida com açúcar e raspas de chocolate, que completam a montagem antes de servir.

O segredo está no preparo do merengue

A base da pavlova começa com seis claras batidas em neve. Para alcançar a consistência necessária, elas devem estar firmes antes da adição do açúcar refinado. A mistura continua sendo batida até formar um merengue capaz de criar picos duros e grandes quando puxado com uma colher.

Depois, o amido de milho é acrescentado e incorporado ao preparo. A mistura é moldada em formato circular sobre uma folha de papel vegetal posicionada em um tabuleiro de forno.

A etapa seguinte requer paciência. Primeiro, a pavlova é assada a 140 °C durante aproximadamente 30 minutos. Depois, a temperatura deve ser reduzida para 110 °C, permanecendo assim por mais uma hora.

Quando esse período terminar, o forno deve ser desligado, mas a sobremesa permanece lá dentro até esfriar completamente. Durante esse tempo, a orientação é não abrir a porta do forno.

Chocolate, flor de sal e azeite completam a sobremesa

A finalização reúne ingredientes com características bastante distintas. Enquanto a ganache acrescenta o sabor do chocolate, a flor de sal cria um contraste com a doçura presente no merengue e nas coberturas.

O azeite aparece em dois momentos. Uma colher de sopa é usada diretamente no preparo da ganache e, na montagem, outro fio é acrescentado sobre a sobremesa antes de servir.

Para garantir o resultado esperado, é importante montar a pavlova somente depois que a base tiver esfriado completamente. A nata batida deve permanecer refrigerada até o momento de ser utilizada, conforme indicado no modo de preparo.

Com diferentes etapas e um tempo maior de forno e resfriamento, a receita pede planejamento. Ainda assim, boa parte do período é dedicada ao cozimento e ao descanso da sobremesa. Depois disso, basta preparar as coberturas, montar e finalizar com os ingredientes indicados.