Fonte: Gemini/Google
Tempo de Preparo
2 horas
Porções
8 pessoas
Autor
Jéssica Batista
Para fechar o almoço de Páscoa com chave de ouro, a sobremesa também merece destaque. Este pavê de damasco com chocolate e crocante de nozes, do coordenador do curso de gastronomia do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (Ceunsp), Vitor Skif, combina camadas cremosas, toque frutado e uma crocância irresistível.
A receita equilibra o doce do chocolate com a leve acidez do damasco, criando um contraste elegante e cheio de sabor — ideal para compartilhar em família.
Ingredientes
Creme
Crocante
Para a montagem
Modo de preparo
1
Em uma panela, aqueça o leite (reserve 1 xícara) com o leite condensado.
2
Em outra tigela, misture as gemas, o amido e o leite.
3
Quando o leite estiver quente, despeje um pouco na mistura de gemas, mexendo bem e volte tudo para a panela e cozinhe até engrossar.
4
Retire do fogo, misture o creme de leite e divida em duas partes. Em uma parte, adicione o chocolate e o conhaque, na outra, o damasco hidratado em água morna e batido. Leve os dois cremes para gelar.
Crocante de nozes
5
Derreta o açúcar até formar um caramelo.
6
Acrescente as nozes e misture rapidamente.
7
Espalhe em uma superfície untada, deixe esfriar e depois pique.
Montagem
8
Misture o leite reservado com o conhaque e umedeça rapidamente os biscoitos.
9
Monte o pavê em camadas: biscoito, creme, crocante.
10
Repita as camadas e finalize como preferir.
