Fogazza de queijo

Numa tigela, misture o fermento com o açúcar. Junte o azeite, a água, a batata amassada e misture bem.

Acrescente aos poucos a farinha de trigo, amassando até soltar das mãos. Cubra a tigela e deixe descansar até dobrar de volume.

Em outra tigela, misture a mussarela com o tomate, o sal, a pimenta e o manjericão. Reserve.

Abra a massa aos poucos sobre uma superfície enfarinhada. Recorte discos de 8 cm de diâmetro, recheie com a mistura de mussarela, dobre a massa e feche, apertando com um garfo.

Prepare todos. Aqueça bastante óleo e frite a fogazza até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva.